Menu nouvel an 2025

Menu nouvel an à 190€ sans les boissons
Servi le 31 décembre au diner

Apéritifs
Huitre moyenne n °3 à la gelée d’eau de mer
Tartelette de betterave, siphon yaourt et raifort
Cône tartare de bœuf et wakamé
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Raviole de radis daikon au tourteau
Hibiscus, pâte de citron
Vinaigrette de poireau
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Escalope de foie gras de canard poêlée
litchi , olive et fruits de la passion
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Queue de Homard cuit dans un encornet
Beurre de poivron rouge, gnocchi de céleri
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Bar de ligne au caviar osciètre de la maison Kaviari
Bolognaise aux blettes, raviole coulante aux champignons
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Chartreuse de salsifis, ris de veau
Chanterelle cendrée, jus au gras de poulet
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Suprême de pigeon crumble de pignon de pin
Poêlée de crosnes à la truffe Mélanosporum
Purée de céleri
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L e coco café sauce chocolat Tulakalum
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Rosace de mangue poché au jus d’orange safrané
Glace à la feuille de combava
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Délicatesses de fin de repas
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